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    首頁 茶道正文

    茶道入門:茶的種類有哪些?

    茶道 2020-07-22 15:40:10 771 0 | 文章出自:問茶叨

    茶,這個始于中華文化的并且貫穿了整個中華名族歷史的飲品,早已融入到每個人的日常生活當中,而茶道則成為茶文化中濃縮了名族智慧的文化瑰寶?,F存的文獻中對茶道最早記錄于唐朝,唐朝《封氏聞見記》曾記載到:“ 茶道大行,王公朝士無不飲者?!边@說明了茶道的發展的昌盛,也說明了茶文化早已在這篇土地上開枝散葉,繁枝沃土。

    中國的茶道有著濃厚的哲學色彩。中國茶道吸收了道、儒、佛三大家的思想精華。道家的茶道則為茶道注入了“天人和一”的哲學思想,樹立了茶道的靈魂所在。同時,還提供了樸素、美學、崇善自然和重生、養生、貴生的思想。而佛教強調“禪茶一味”為茶道注入了佛理禪機,這對茶人以茶道為修身養性的途徑,借以達到明心見性的目的有好處。而在儒家腦海中“中和思想”是根深蒂固的,也反映到了茶道精神中。儒家不但將和的思想貫徹在道德境界中,而且也貫徹到藝術境界之中,并且將兩者統一起來。但是儒家總是將道德擺在第一位,必須保持高潔的情操,在茶道活動中才能體現出高逸的中和美學境界。因此無論是煮茶過程、茶具的使用,還是品飲過程、茶事禮儀的動作要領,都要求不失儒家端莊典雅的中和風韻。儒家將茶道視為一種修身的過程,陶冶心性的方式,體驗天理的途徑。在二十世紀八十年代之后,浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授又提出茶德應是“廉、美、和、敬”,并加以解釋:廉儉有德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人。由此可見,中國的茶道精神在單純的“茶”基礎上,總結提煉出了極具哲學性的處世精神。

    茶道初學者初學茶道,我們首先要先了解茶的種類有哪些?

    中國的茶葉分為七大茶類,分別是:綠茶,黃茶,白茶,青茶,紅茶,黑茶,花茶;

    茶的種類第一類:綠茶(發酵度0%)

    綠茶在中國七大茶族中,綠茶占據了半壁江山,任烏龍之香,看紅茶之郁,都難抵綠茶之姿,為什么會這樣呢?問題就出在一個“秀”字上。綠茶的千姿百態,味美香濃并且獨具特色,深受喜愛。綠茶是觀賞性最強的一類茶,綠茶之秀,在其香,更在其形,無論觀茶葉,賞茶舞,本身都是一種享受。

    綠茶

    制作綠茶需經殺青,揉捻,干燥等三道工序。由于殺青,干燥的方法不同,

    綠茶常分為以下幾種:

    ①炒青綠茶

    眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等

    珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等

    細嫩炒青:龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等

    ②烘青綠茶

    普通烘青:閩烘青、浙烘青、蘇烘青等

    細嫩烘青:黃山毛峰、太平猴、華頂去霧等

    ③曬青綠茶

    滇青、川青、陜青等

    ④蒸青綠茶

    煎茶、玉露等(我國不多,日本比較流行)

    茶的種類第二類:黃茶(發酵度10~20%)

    黃茶主要產自湖南,寧鄉的溈山和湖南岳陽的君山是兩大黃茶之鄉,自古有“瀟湘黃茶數兩山”之說。除此之外,安徽金寨,湖北遠山,浙江平陽,四川蒙頂山等寺也有少量黃茶生產。由于黃茶量少工繁,因而貴比黃金,市場上的黃茶都價格不菲,真的是茶如其名。

    黃茶

    按鮮葉的嫩度和芽葉大小不同,黃茶可分為黃芽茶,黃小茶和黃大茶三類。

    ①黃芽茶:

    君山銀葉(湖南岳陽)

    蒙頂黃芽(四川雅安)

    霍山黃芽 (安徽)

    ②黃小茶

    北港毛尖(湖南岳陽)

    溈山毛尖(湖南寧鄉)

    平陽黃湯(浙江溫州)

    遠安鹿苑(湖北遠安)

    皖西黃小茶(安微)

    ③黃大茶

    霍山黃大茶(安徽)

    皖西黃大茶(安徽)

    廣東大葉青

    茶的種類第三類:白茶(發酵度20~30%)

    太姥山位于福鼎境內,相傳曾是古代道教仙家的隱居修行之地,與茶更是頗有淵源。明代《廣輿記》中有記載:“福寧州太姥山出名茶,名綠雪芽?!睗u漸的到了清朝,福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針,即為白毫銀針之雛形。隨后,又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮,下山后的“綠雪芽”適應力極強,嫩芽遍披絨毛,毫色雪白晶瑩,萌芽早,產量高,被稱為“福鼎大白”,也就是今天福鼎白茶的始祖。如今,太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹,守護著一方水土。

    白茶

    白茶屬微發酵茶,制作白茶時的基本工藝流程是萎凋,曬干或低溫烘干。白茶可分為:白芽茶,白葉茶

    ①白芽茶

    白毫銀針

    ②白葉茶

    白牡丹(大白葉茶、水仙種)

    貢眉(小白葉茶)

    茶的種類第四類:青茶(烏龍茶)(發酵度30~60%)

    民間傳說,清朝雍正年間,在福建省安溪縣長坑鄉南巖村里有一個退隱將軍,是位打獵能手,姓蘇名龍,因其黝黑健壯,鄉親們都稱他“烏龍”。

    一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,時近中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,山獐負傷逃進山林,烏龍緊追不舍,終于捕獲獵物。當烏龍把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,卻將制茶的之事拋諸腦后。

    翌日清晨,全家人打算炒制昨日采回的“茶青”,此時發現,因烏龍打獵之際,茶葉在他腰間的茶簍中上下搖晃碰撞而發生了氧化,“綠葉上”已鑲上了“紅邊”,并散發出陣陣清香。當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。烏龍茶也因此誕生,安溪也成了著名的烏龍茶茶鄉。

    青茶(烏龍茶)

    烏龍茶經采摘、萎凋、做青(晾青、搖青、炒青、殺青等)、揉捻、烘焙等工序后制出,屬半發酵茶(有輕焙、重焙和輕發酵、重發酵之分)。大家熟知的鐵觀音、單叢、大紅袍、東方美人均是烏龍茶。

    烏龍茶可分為四類:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍

    ①閩北烏龍

    武夷巖茶:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜

    水仙

    肉桂

    ②閩南烏龍

    鐵觀音

    奇蘭

    水仙

    黃金桂

    ③廣東烏龍

    鳳凰單樅

    鳳凰水仙

    嶺頭單樅

    ④臺灣烏龍

    凍頂烏龍

    包種


    茶的種類第五類:紅茶(發酵度80~90%)

    紅茶屬于全發酵茶,在加工過程中,茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素,多數糖類物質水解成可溶性糖,從而產生紅茶特有的香氣和口感。

    茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明,飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,從而降低心血管疾病的發生概率。

    此外,茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎癥和肥胖。

    紅茶

    紅茶的基本工藝是鮮葉經萎凋,揉捻,發酵,干燥等四道工序。紅茶可以分為以下幾種:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

    ①小種紅茶

    正山小種

    煙小種

    ②工夫紅茶

    滇紅

    祁紅

    川紅

    閩紅

    寧紅

    越紅

    ③紅碎茶

    葉茶

    碎茶

    片茶

    末茶

    茶的種類第六類:黑茶(發酵度100%)

    黑茶的歷史有2000多年,是我國特有的茶類,生產歷史悠久。黑茶主要產自湖南,湖北,四川,云南和廣西等省區,產量僅次于綠茶和紅茶,是我國的第三大茶類。按產區劃分,黑茶可分為湖南黑茶,湖北老青茶,四川邊茶,云南黑茶,廣西黑茶等。按品種劃分,湖南黑茶的種類有三尖,花磚,茯磚,黑磚,千兩茶,萬兩茶等品種,其中的三尖是指用一級黑毛茶壓制而成的天尖,用二級黑毛茶壓制而成的貢尖及用三級黑毛茶壓制而成的生尖。此外,云南普洱作為一種后發酵茶,是在干燥后再發酵,這一點顯然與黑茶工藝明業區別,但歷史上一些學者也將其暫歸為黑茶類。

    黑茶

    黑茶加工時要求鮮葉要有一定的成熟度,一般為一芽三,四葉或一芽五,六葉。初制工藝一般包括殺青,揉捻,渥堆和干燥等四首工序。制好的黑茶除可直接沖泡飲用外,大多作為壓制緊壓茶的原料,壓制成黑磚茶,青磚茶,康磚茶,圓茶等。

    ①湖南黑茶

    安化黑茶

    ②湖北老青茶

    蒲圻老青茶

    湖北佬扁茶

    ③四川邊茶

    南路邊茶

    西路邊茶

    ④滇桂黑茶

    六堡茶(廣西)

    普洱茶(云南)

    茶的種類第氣類:花茶(再加工茶)

    花茶是我國獨特的茶葉品類,也稱熏花茶,香花茶,香片,傳統花茶是以綠茶,紅茶,烏龍茶茶坯及符合食用需求和能夠吐香的鮮花為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉,有嫩茶窨香花,芬芳人人夸之譽?;ú杓栉?,花香于一身,相得益彰,茶引花之美,花增茶之味,花香鮮靈芬芳,茶味濃郁爽口,二者相互輝映,珠聯璧合,真是美不勝收。

    花茶不僅有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康,具有排出宿便、調節腸胃循環、排毒等功效?!侗静菥V目》記載:花茶性微涼、味甘、入肺、腎經,有平肝、潤肺養顏之功效??梢婏嬘没ú?,也是一種不錯的養生方式哦!

    花茶(再加工茶)

    因所用茶類不同,花茶又有各種不同的品種,比如,茉莉花茶馥郁芬芳,珠蘭花清雅幽長,白蘭花茶濃香強烈,玳玳花茶香濃溫和等。

    花茶:用茶葉盒花進行拼和熏制,使茶葉中吸收花香而制成的香茶。(茉莉花茶)

    緊壓茶:有各種散茶經過再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。(如:黑茶緊壓茶)

    萃取茶:速溶茶

    果味茶:檸檬紅茶

    藥用保健品:絞股藍茶,菊花茶,減肥茶 ?

    含茶飲料:茶可樂、綠茶冰淇淋、牛奶紅茶

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