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    黃茶雖小眾低調,但卻是真正的“茶中貴族”!

    黃茶 2020-11-27 10:24:14 567 0

      

      黃茶,它在六大茶類中的市場占有率一直都最低,但其獨特的“悶黃”工藝卻讓其躋身在六大茶類當中,可以說是六大茶類當中低調而又高貴的“隱君子”。

      01、黃茶的歷史

      黃茶的歷史悠久,據資料記載,明朝時就出現了“悶黃”技術,霍山黃芽和蒙頂黃芽此時都有記錄。

      清朝是黃茶發展的顛峰時期,各地獨自發展的黃茶技術開始成熟,很多黃茶紛紛出現,如平陽黃湯、貴州海馬宮茶、廣東大葉青等。

      民國以后,黃茶產量逐漸減少,很多技術失傳。

      至近代,黃茶開始復燃,但因其制作技術要求較高,沒有普及的價格優勢,產量雖在提高,但在六大茶類中仍然算是少有人知的一個品類。

      02、黃茶有哪些?

      黃茶具有黃湯黃葉,葉甜爽醇的特征,屬于輕發酵茶,最重要的特點是制作工藝中“悶黃”這一工序。

      雖小眾而低調,黃茶卻是真正的“茶中貴族”

      黃茶按原料的成熟度來分類,分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

      【黃芽茶】

      原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。包括湖南岳陽洞庭湖的君山銀針,四川雅安的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽、浙江的莫干黃芽。

      【黃小茶】

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      采摘細嫩芽葉加工而成。包括湖南岳陽的北港毛尖,湖南寧鄉的溈山毛尖,湖北的遠安鹿苑和浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。

      【黃大茶】

      采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。包括安徽的霍山黃大茶和廣東韶關、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。

      03、黃茶的“黃”是怎么來的?

      黃茶的加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉—殺青—悶黃—干燥。

      其中悶黃是黃茶制造工藝的特點,是形成黃茶“黃湯黃葉”品質特征的關鍵工序。

      在悶黃過程中,將殺青葉趁熱堆積,使在制品在濕熱條件下發生熱化學變化,最終使葉子均勻黃變,其本質是在高溫、高含水量下,在制品的葉綠素降解,多酚類化合物進行非酶氧化,產生黃色物質,使產品干茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特征,以及甘醇的滋味品質。

      黃茶的悶黃工藝繁雜,有的只悶一次,有的要悶兩次三次,方法不一、工序也不同,如蒙頂黃芽需要三悶三炒,君山銀針需要兩烘兩悶。

      悶黃也是最難控制的環節,差之毫厘,就可能造成“黃茶不黃”,對技術、溫度、濕度的要求非常高。這也是目前市場上真正的黃茶產量低而價格高的原因。

      04、黃茶的存在感為何低?

      黃茶在日常茶飲中并不多見,甚至很多人都不知道還有黃茶,黃茶的存在感為何如此之低?

      黃茶中的主要品種均為歷史名茶,底蘊深厚,很多以前都是貢茶。但近代以來,受制于極為嚴苛的悶黃工藝,黃茶相對于其它茶類出品率較低,很多黃茶產區都“黃改綠”,上佳的黃茶產量愈發稀少。較低的市場占有率,甚至使黃茶中的一些品類真正消失了,例如廣東大葉青。

      工藝復雜、產量少、價格高、市場普及率低,這些因素導致黃茶在六大茶類中小眾而低調。但物以稀為貴,在高端茶飲市場,黃茶尤其黃芽茶卻因獨特、稀少而成為真正的“貴族”。

    問茶叨叨茶:不管是黃茶還是其他茶,每種茶都有各自的好處,選擇適合自己的茶才能好好的享受茶帶來的魅力。

    問茶叨提示:黃茶雖好喝,但是每個人的體質均有所不同,需要根據自己體質酌情選擇飲用哦!

    以上就是問茶叨為您整理的“黃茶雖小眾低調,但卻是真正的“茶中貴族”!”,如果您想了解更多關于黃茶的內容,可以關注我們的網站問茶叨,今后會為您帶來關于黃茶更多更好的內容。叨茶,叨茶道就到問茶叨。

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